一点要记得收藏我们的网址哦(www.5ijcw.com) —— 我爱教程网 。
  • 查资料

当前位置:我爱教程网酒店餐饮酒店餐饮管理餐饮管理不同类型顾客的服务对策 餐饮服务案例? 正文

不同类型顾客的服务对策 餐饮服务案例

[07-28 15:11:07] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮管理 ? 阅读:8824

概要:不同类型顾客的服务对策。虽然要求服务员对顾客要进行攻击型服务,但前提条件是必须了解不同类型的顾客,为此老店按照人的四种不同气质类型,总结了以下具体服务对策: 1.多血质—活泼型:这一类型的顾客一般表现为活泼好动,反应迅速,善于交际,但兴趣易变,具有外倾性。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈并很快与之熟悉并交上朋友,但这种友谊常常多变而不牢固;他们在点菜时往往过于匆忙,过后可能改变主意而退菜;他们喜欢尝新、尝鲜,但又很快厌倦;他们的想像力和联想力丰富、受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响圈较大,但有时注意力不够集中,表情外露。 服务对策:服务员在可能的情况下,要主动同这一类型的消费者交
不同类型顾客的服务对策 餐饮服务案例,标签:餐饮管理知识,餐饮管理制度,http://www.5ijcw.com
不同类型顾客的服务对策。虽然要求服务员对顾客要进行攻击型服务,但前提条件是必须了解不同类型的顾客,为此老店按照人的四种不同气质类型,总结了以下具体服务对策:

1.多血质—活泼型:这一类型的顾客一般表现为活泼好动,反应迅速,善于交际,但兴趣易变,具有外倾性。他们常常主动与餐厅服务人员攀谈并很快与之熟悉并交上朋友,但这种友谊常常多变而不牢固;他们在点菜时往往过于匆忙,过后可能改变主意而退菜;他们喜欢尝新、尝鲜,但又很快厌倦;他们的想像力和联想力丰富、受菜名、菜肴的造型、器皿及就餐环境影响圈较大,但有时注意力不够集中,表情外露。

服务对策:服务员在可能的情况下,要主动同这一类型的消费者交谈,但不应有过多重复,否则他们会不耐烦。要多向他们提供新菜信息,但要让他们进行主动选择,遇到他们要求退菜情况,应尽量满足他们的要求。

2.粘液质—安静型:这一类型的顾客一般表现为安静、稳定、克制力强、很少发脾气、沉默寡言;他们不够灵活,不善于转移注意力,喜欢清静、熟悉的就餐环境,不易受服务员现场促销的影响,对各类菜肴喜欢细心比较,缓慢决定。

服务对策:领位服务时,应尽量安排他们坐在较为僻静的地方,点菜服务时,尽量向他们提供一些熟悉的菜肴,还要顺其心愿,不要过早表述服务员自己的建议,给他们足够时间进行选择,不要过多催促,不要同他们进行太多交谈或表现出过多的热情,要把握好服务的“度”。

3.胆汁质—兴奋型:这一类型的顾客一般表现为热情、开朗、直率、精力旺盛、容易冲动、性情急躁,具有很强的外倾性;他们点菜迅速,很少过多考虑,容易接受服务员的意见,喜欢品尝新菜;比较粗心,容易遗失所带物品。

服务对策:点菜服务时,尽量推荐新菜,要主动进行现场促销,但不要与他们争执,万一出现矛盾应避其锋芒;在上菜、结账时尽量迅速,就餐后提醒他们不要遗忘所带物品。

4.抑郁—敏感型:这一类型的顾客一般沉默寡言,不善交际,对新环境、新事物难于适应、缺乏活力,情绪不够稳定;遇事敏感多疑,言行谨小慎微,内心复杂,较少外露。

服务对策:领位时尽量安排僻静处,如果临时需调整座位,一定要讲清原因,以免引起他们的猜测和不满。服务时应注意尊重他们,服务语言要清楚明了,与他们谈话要恰到好处。在他们需要服务时,要热情相待。


关键字: Tag:餐饮管理餐饮管理知识,餐饮管理制度酒店餐饮管理 - 餐饮管理



上一篇:小小咸菜体现餐饮高质量服务

《不同类型顾客的服务对策 餐饮服务案例》相关文章

用户评论