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餐厅服务员的素质

[07-28 15:10:47] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮管理 ? 阅读:8889

概要:地点:某宾馆餐厅 导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。 服务员为她斟上红茶,她却生硬地说:“还关照你,怎么知道我要红茶,告诉你,我喜欢喝绿茶。” 服务员不易为人察觉地一愣,客气而又礼貌地说:“这是餐厅特意为您们准备的,餐前喝红茶消食开胃,尤其适合老年人,如果您 喜欢绿茶,我马上单独为您送来。” 老夫人脸色缓解下来,矜持地点点头,顺手接过菜单,开始点菜。 “喂,水晶虾仁怎么这么贵?”老夫人斜着眼看着服务员,“有些什么特点吗?” 服务员面带着微笑,平静的、胸有成地解释道:“我们进的虾仁都有严格的规定,一斤120粒,水晶虾仁有四个特点,亮度高,透 明度强,脆度
餐厅服务员的素质,标签:餐饮管理知识,餐饮管理制度,http://www.5ijcw.com
地点:某宾馆餐厅
  
  导引小姐引导几个客人从门口过来。几个客人簇拥着一位爱挑剔的老太。
  
  服务员为她斟上红茶,她却生硬地说:“还关照你,怎么知道我要红茶,告诉你,我喜欢喝绿茶。”
  
  服务员不易为人察觉地一愣,客气而又礼貌地说:“这是餐厅特意为您们准备的,餐前喝红茶消食开胃,尤其适合老年人,如果您
  喜欢绿茶,我马上单独为您送来。”
  
  老夫人脸色缓解下来,矜持地点点头,顺手接过菜单,开始点菜。
  
  “喂,水晶虾仁怎么这么贵?”老夫人斜着眼看着服务员,“有些什么特点吗?”
  
  服务员面带着微笑,平静的、胸有成地解释道:“我们进的虾仁都有严格的规定,一斤120粒,水晶虾仁有四个特点,亮度高,透
  明度强,脆度大,弹性足,其实我们这只菜利润并不高,主要是用来为饭店创牌子的拳头产品。”
  
  [旁白] 服务员在客人点菜时,将菜的形象,特点用生动的语言加以形容,使客人对此产生好感,从而引起食欲,达到销售目的。
  
  [镜头] “有什么蔬菜啊?”老夫人又说了,“现在蔬菜太老了,我不要。”
  
  服务小姐马上顺水推:“对,现在的蔬菜是咬不动,不过我们餐厅今天有炸得很软的油焖茄子,菜单上没有,是今天的时新菜,您运气正好,尝一尝吧?服务小姐和颜悦色地说。
  
  “你很会讲话啊。”老夫人动心了。
  
  [旁白] 餐饮服务员,应兼有推销员的职责,既要让客人满意称心,又要给餐厅创造尽可能多的利润,只有这样,才是称职的服务员。
  
  “请问喝什么饮料?”服务小姐问道。
  
  老夫人犹豫不决地露出沉思状:“我们这里有椰汁、粒粒橙、芒果汁、可口可乐……”老夫人打断服务员的话:“来几罐粒粒橙吧”
  
  [旁白] “你要什么饮料,”客人可以要或不要,或沉默考虑。第二种是选择问句,必定选其一。对那种犹豫不决,或不曾有防备的客人效果极佳。在推销售的工作中,语言的引导十分重要,用什么样的话,才能引起顾客的消费欲望,这是培训工作中不可忽视的重要内容。

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