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餐厅卫生管理制度

[07-28 15:10:20] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 餐饮管理 ? 阅读:8664

概要:现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。3、家具的清洁标准:1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾
餐厅卫生管理制度,标签:餐饮管理知识,餐饮管理制度,http://www.5ijcw.com
现在食品安全问题越来越受大家重视,餐饮行业的卫生安全问题也尤为突出,把控好餐厅卫生,才能开门迎客生意红火哦。

  1、检查分为每日(每周)例行检查和随机抽查形式。

  2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。

  1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;

  2)银质餐具:无弯曲、无污垢、无破损、保持光亮;

  3)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;

  4)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;

  5)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好。

  3、家具的清洁标准:

  1)转台:清洁、无脏痕、无油腻、转动灵活;

  2)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;

  3)餐厅工作台,随时保持清洁,不得留置任何食品,以防止细菌传入。

  4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:

  1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;

  2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;

  3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;

  4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;

  5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;

  6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好
无损、挂的端正;

  7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;

  8)餐厅空气:清新、无异味;

  9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。

  5、备餐间的要求:

  1)备餐间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);

  2)备餐间一切设备完好有效、整洁;

  3)无隔餐的垃圾;

  4)一切用具与物料整齐归档。

  6、其他:

  1)新进入人员健康体检分为两类:招聘时间体检和定期检查;

  2)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作。



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