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谈酒店营业收入的控制

[09-27 10:51:35] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店财务管理 ? 阅读:8649

概要:一、酒店酒店销售收入的控制 控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。 (一)酒店酒店收入控制方面的现状 1.酒店酒店收入控制的水平及管理意识参差不平. 2.酒店酒店收入控制的硬件设施落后。 3.酒店酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱) 4.酒店酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。 5
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一、酒店酒店销售收入的控制 控制是管理的基本职能之一,酒店销售收入控制是酒店内部管理的重要部分。酒店销售收入控制是为了保护酒店内部财产和餐饮销售收入,检查会计资料的准确性与可信性,而制订协调方法和控制措施。良好的酒店收入控制不仅能保证酒店销售收入,而且能够提高酒店的服务水平,树立酒店形象促进员工内部团结,对酒店的运作具有重要意义。
(一)酒店酒店收入控制方面的现状
1.酒店酒店收入控制的水平及管理意识参差不平.
2.酒店酒店收入控制的硬件设施落后。
3.酒店酒店收入控制的制度不健全。(尤其会计凭证制度尤为软弱)
4.酒店酒店销售收入控制以“密切监视”为主要控制手段,而不太重视内部稽核制度。
5.舞弊现象严重。 一些员工甚至管理人员利用管理上的漏洞,以不同方式牟取私利,甚至是大范围的集体舞弊。
6.外币管理混乱。
(二)酒店酒店销售收入控制的特点
1.酒店酒店收入控制环节中涉及岗位多 包括酒店服务员 www.5ijcw.com 、收银员、房务中心、厨房、酒吧、前台、稽核员等多个岗位。要想搞好酒店酒店收入控制,必须明确各岗位权限且协调统一,才能达到良好控制效果。
2.酒店酒店空间广、人员流动性大 由于酒店中员工与顾客在较大而又随意的空间中运动(可涉及不同楼层、不同餐饮供应点等),用传统的“密切监视”的方法控制,不仅浪费人力,而且控制效果也不佳。
3.顾客类别不一 酒店顾客中有住店客人、团体客人、当地客人、有非住店客人等,而且这些客人层次各异,造成控制难度加大。
4.酒店服务项目多,价格差异大,计价工作量大。 仅酒店餐饮服务项目包括食品、菜肴、酒水饮料、香烟等上百个品种项目。
5.酒店收费打折有不同的标准 包括各种折扣、免费应酬接待、住店奖励、最低消费、计时消费以及成人价、儿童价等多种价格形式。
6.服务灵活性
7.结帐方式多样化 总之,酒店酒店收入控制应依据这些特点,结合本酒店现实情况,研究制定最佳措施加以控制。
(三)酒店酒店销售收入控制的方法
1.组织控制 酒店的经营管理与业务运作必须遵循合理的组织结构与分工,相互制约,协调发展,达到管理控制的作用。
(1)组织分工。
(2)岗位责任制。
(3)不相容职务分离。
2.人事控制 任何控制功能与制度都是通过人来完成和实现的,因此,针对销售收入控制的要求,必须对相应员工加以控制,才能使之按既定的管理目标去实施。
(1)重用人才,唯德、贤、能者为用。
(2)对重要部门员工聘用应严格审查。
(3)避免不合适的职务调换。
(4)开展业务培训,提高业务素质。
(5)果断处理不合格的员工。
3.业务活动控制
(1)点菜单控制
(2)帐单控制
(3)“三线两点”控制
www.5ijcw.com (4)折扣、优惠控制
(5)收银机控制
4.完善酒店销售收入控制的监督体系

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