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(二)改善饭店预算管理现状探讨

[09-27 10:49:23] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店财务管理 ? 阅读:8496

概要: 二、分析国内饭店预算管理落后的原因(一)内在因素1.预算编制方法落后。 饭店预算编制方法主要有4 种:传统预算法、弹性预算法、零基预算法和滚动预算法。我国饭店业通常采用传统年度固定预算法,这种方法以历史数据为基数,按预算期内一定的增长率或节约率来编制预算,简便易行,省时省力,但缺乏科学性和先进性,不能适应饭店业多变的市场环境。2.预算编制的基础薄弱,即资料占有不充分,资料分析力度不够。(1)资料收集和占有程度不够。充分占有资料及分析资料是编制预算的基础。财务管理的各种日常性报表是容易得到的,但这远远不够。例如,编制销售收入预算,最少要占有下列因素的资料:饭店销售量的www.5ijcw.c
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?? 二、分析国内饭店预算管理落后的原因

  (一)内在因素

  1.预算编制方法落后。 饭店预算编制方法主要有4 种:传统预算法、弹性预算法、零基预算法和滚动预算法。我国饭店业通常采用传统年度固定预算法,这种方法以历史数据为基数,按预算期内一定的增长率或节约率来编制预算,简便易行,省时省力,但缺乏科学性和先进性,不能适应饭店业多变的市场环境。

  2.预算编制的基础薄弱,即资料占有不充分,资料分析力度不够。(1)资料收集和占有程度不够。充分占有资料及分析资料是编制预算的基础。财务管理的各种日常性报表是容易得到的,但这远远不够。例如,编制销售收入预算,最少要占有下列因素的资料:饭店销售量的

www.5ijcw.com 历史资料及发展趋势,国际旅游市场发展趋势和变化规律,市场占有率情况及发展趋势,影响销售价格的因素,国际国内经济形势,同行业竞争情况,同行业广告促销策略等等。国内饭店在这些方面的资料收集,未予以足够重视。(2)国内饭店资料分析的不足,主要表现在:①孤立地研究饭店经济活动,忽视对饭店生存、发展的全面考察;②分析指标设置不合理;③资料分析内容不能满足需要;④以事后分析为主,忽视事前分析、事中分析;⑤预测程度不够,不能为决策提供依据。

  3.预算管理体系不健全、不完善。国内饭店预算管理还未形成一种程序化、科学化的体系。甚至有些饭店的预算仅停留在每年一次的年度计划报表水平上。预算从编制、修订、审批到执行,没有从制度上加以控制,通常是预算编制之后,就无人问津了。预算根本起不到监督饭店经营管理的作用。 (二)外在因素

  1.管理观念尚未转变。国内饭店管理对财务预算管理未给予足够重视,没有将工作重心向预测、控制和分析方向转移,以数据说话未形成共识,对于改善预算会计监督职能也没有深刻理解和认识,管理体制上不能给财务部门足够的权力。预算会计监督仅仅停留在对日常财务收支的事后监督上,忽视强化堵漏防弊的内部控制建设;只停留在对微观经济活动具体预算开支的监督上,忽视对重大经济决策及整个预算活动的全方位过程监督。因而,落后的管理观念必然影响到管理体制和管理活动。

  2. 预算管理人员素质低。预算编制人员的素质对预算编制质量产生直接影响。预算编制人员只埋头于账本、账册、报表等数据堆中,而没有站在饭店总体的高度,以发展的眼光来观察问题、思考问题。国内饭店在挑选财务管理人员时,一般以熟悉财务知识为主要考核标准,故在让财务管理人员直接参与管理时,其饭店业务知识贫乏尤为明显,对总经理的参谋作用也因而减弱。

  3. 计算机应用

www.5ijcw.com 不够。预算管理中大量工作是离不开计算机的。有计算机帮助工作,才能大大减轻工作量。虽然国内饭店基本上都已实现计算机操作,计算机也广泛应用于财务部门,但计算机的使用还只停留在一种数据存储阶段,主要记录一些日常的财务报表、基本工资表等等。

  三、几点建议

  (一)如何加强预算编制

  1. 组织体系上的改革。建立行之有效的预算管理组织系统--专门的预算委员会,由总经理、执行副总经理、财务总监(总会计师)、各部门经理、总工程师组成。它执行关键性职能:(1)审查批准或调整每份提案或报告;(2)负责批准预算修订;(3)审议预算编制方针,使各部门充分了解总经理室制定的经营方针和政策,从饭店整体出发来协调和审查各部门编制预算;(4)解决各个方面因编制预算所出现的矛盾;(5)经常检查预算执行情况,促使各有关方面协调一致地完成预算规定的目标和任务;(6)进行业绩评价。

  此外,在总会计师所管财务部门,再设一预算组,根据总经理指示的编制方针,草拟编制预算的具体计划,对饭店各个部门、各个班组的预算编制工作进行业务技术上的指导和帮助。

  2.确立科学的方法,按预定的程序来编制预算,从而使预算具有科学性、先进性,适用性。(1)确定预测目标。主要包括预测利润指标、预测销售量指标、预测成本指标、预测资金需求指标。(2)进行市场调查,收集有关资料,并进行分类及评价。(3)以部门为基础编制部门预算草案。(4)以全店为基础在汇总部门预算草案基础上,进行全店综合平衡,做全店预算。(5)经过预算会议讨论确定,落实预算方案,下达给部门。各部门的单项预算,一经饭店修改审定确认,必须将这项经修改的预算及时通知最初制订该项预算的负责人,同时就修改原因及必要性作出充分解释,以说服部门经

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