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(一)改善饭店预算管理现状探讨

[09-27 10:49:22] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店财务管理 ? 阅读:8883

概要:在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向预测、控制和分析转移已势在必行的今天,对比中西方饭店管理体系,我们不难发现,财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在,财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。提高预算管理水平,加强预算在经营管理中的监控职能,已是我国饭店业亟待解决的问题。饭后预算是以统一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内各种经济资源的来源和使用情况,以财务数据的形式提出的计划指标。预算管理内容涉及到饭店经营的各个方面。预算管理在整个饭店经营活动中起
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  在强化以财务为中心的饭店管理体制、把重心向预测、控制和分析转移已势在必行的今天,对比中西方饭店管理体系,我们不难发现,财务部门的地位和作用是中西方饭店管理体系最大的差异所在,财务管理水平的差距又最明显地表现在预算管理水平上。落后的预算管理水平是国内饭店管理向现代化发展的桎梏。提高预算管理水平,加强预算在经营管理中的监控职能,已是我国饭店业亟待解决的问题。

  饭后预算是以统一的货币形态编制的、反映饭店在一定时期的经营活动及经济效益要求的综合性计划。预算管理是对饭店计划期内各种经济资源的来源和使用情况,以财务数据的形式提出的计划指标。预算管理内容涉及到饭店经营的各个方面。

  预算管理在整个饭店经营活动中起重要作用。它从事前预测分析、事中控制到事后监督评价, 管理饭店经营全过程。预算不仅仅是限制费用开支的手段,更是提高饭店经济效益的有效措施。预算管理不仅决定着财务管理水平,更关系到整个饭店管理科学化程度。我国饭店若要真正实现从“灵感”决策、“主观”决策向客观

www.5ijcw.com 决策转变,提高预算管理水平应是关键。

  一、中西方饭店预算管理的比较

  (一)对比中西方饭店管理体制,看国内外饭店财务部门地位与作用的差异

  1.中西方饭店组织结构比较。国内饭店组织结构中,在总经理之下,一般有两到三位副总经理,有的饭店还设有一到两位总经理助理,下面才排到各部门经理。财务部门经理在整个饭店各位领导中只能排在第六、第七。

  相比之下,国外饭店组织结构中,总经理之下,由驻店经理、财务总监、销售总监、人事总监、工程总监各一人组成行政管理委员会,其中只有财务总监是唯一的只对上一级管理部门负责、不受总经理直接领导、并有职责协助、监督总经理来领导饭店完成各项指标的成员。由此可见,财务部门在饭店管理中的重要地位。

  2.中西方饭店管理体制中对各部门职能认识比较。国外的饭店管理体制中,把所有的部门划分为两大体系,一是在总经理领导下的职能体系,该体系由3 个部门组成:财务、销售、人事;另一体系是在驻店经理领导下的操作体系,该体系由房务、餐饮、工程、保卫、娱乐、车队等部门组成。职能部门的运转,围绕的是政策和策略;操作部门的运转,围绕的是实务和服务。

  国内饭店管理体制中,把所有部门划分为前台和后台;前台部门由房务、餐饮、娱乐、车队等组成;后台部门由财务、销售、人事、工程、保卫等组成。在“重前台、轻后台”的思想指导下,在饭店管理工作中该起指导作用的三大职能部门被撇到一边,其工作的重要性被忽视。

  3.中西方饭店管理中财务部门发挥的作用之比较。国外的饭店管理活动中,习惯以数据说话。除了在

www.5ijcw.com 核算上,从单纯的反映经营结果的财务会计,增加了预算、决策、分析等管理会计内容外,更强调的是财务活动从事后处理,延伸到事前管理, 乃至伴随管理的全过程。饭店管理上的重要决策都会有财务部门参与,饭店经营中的重要决策,都要求在财务分析上站得住脚。这样,财务总监就能从财务分析着眼,有权否定管理层所作出的经不起财务分析的决策。财务部门在饭店的人、财、物管理运行中,充分发挥了预测、决策、分析的监控职能。

  国内的饭店管理活动中,财务部门往往处于事后算账的被动地位。虽然在饭店的各项经济活动中,财务部门也都被邀请参与,但财务部经理没有表决权。在作重大决策时不能唱主角,也难有机会否决管理层所作出的经不起财务分析的决策。故事前管理无力,管理全过程的监督机制也是形式多于实质。

  (二)对比中西方饭店预算管理的作用,看国内饭店预算管理之弊端

  1.对比预算管理对饭店经营的事前控制作用。 国外饭店预算编制,强调预算结果的科学性及预测的精确程度。国外饭店在编制预算时,严格依据预算编制程序,并根据饭店经营的历史资料,结合国家形势、经济动态及市场反馈信息等,进行资料分析,经部门自编预算之后,再交由上级部门审批,反复修订,最后的预算目标是经过严谨的财务分析之后确认的。例如喜来登集团的资料占有,不仅包括了各种日常财务报表、历史经营情况,还包括了国际国内旅游客源市场情况、国家有关改治经济政策动态和经济形势,甚至同地区旅游饭店的竞争情况。建立在这样详尽的资料分析基础上的、又经严格财务分析之后的预算结果是很精确的,因而与实际业绩相差很少。预算结果一经决定,很难更改,并将作为评定业绩的主要依据,总经理及各级管理者均无权任意变动预算内容及结果。如果决策层有新的营销活动,或对预算的某项活动有所变动,必须提交一份申请计划,其中应详尽列举变动方案的原因、活动的

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