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四级餐饮成本管理法

[09-27 10:48:37] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店财务管理 ? 阅读:8289

概要: 一、 四级餐饮成本管理法包括:原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。 二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理,原材料验收的管理,原材料储存的管理,原材料发货的管理,原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。 1、 原材料采购的管理,包括:A确定采购规格,B选择供应商,C订货。 2、 原材料验收的管理,包括: A对收货员www.5ijcw.com 的要求,必须有高度的责任心 B验收程序: 1、 检查到货的品种 2、 检查到货的数量 3、 检查到货的质量 4、 检查到货的包装与规格
四级餐饮成本管理法,标签:酒店财务管理制度,酒店财务制度,http://www.5ijcw.com
??? 一、 四级餐饮成本管理法包括:原料直接成本、费用、厨房生产加工的管理、人工。
????二、 直接成本管理包括了原材料采购的管理,原材料验收的管理,原材料储存的管理,原材料发货的管理,原材料加工生产的管理及餐饮销售服务的管理全过程。
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????1、 原材料采购的管理,包括:A确定采购规格,B选择供应商,C订货。
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????2、 原材料验收的管理,包括:
????A对收货员 www.5ijcw.com 的要求,必须有高度的责任心
????B验收程序:
????1、 检查到货的品种
????2、 检查到货的数量
????3、 检查到货的质量
????4、 检查到货的包装与规格
????5、 检查发票价格
????6、 在肉类产品上挂批次标签。
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????三.原材料仓储保管的管理。在保管过程中就建立严密的保管制度,做到货,帐,卡相符。在建立库房保管帐,盘存卡的基础上,按照实地盘点制和永续盘存制的要求对每一种原材料加以控制。还要及时地调整温度,湿度,通风等,以尽可能延长原材料的储存寿命。
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????四.原材料发货的管理,采用领料单制度,来达到管理目的,5.餐饮生产加工部门如果需要领用原材料,必须填写领料单,经主管人员核准后,仓储部门才能根据领料单发货。 6.餐饮销售服务的管理。

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