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财务利润管理]如何测定各项因素对餐饮利润的影响?

[09-27 10:47:40] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店财务管理 ? 阅读:8973

概要: 根据上述餐厅利润的计算公式,举例说明如何分析各项因素对餐厅利润的影响。1996年5月某酒店餐厅的计划利润是: (200×31×205%×75)×62%--3456--(200×31×205%×75×5%)=591015—34365—47662。50=508987.5(元) 1996年5月实现的利润是: (200×31×242%×82)×62.5%--30270--(200×31×242%×82×5%)=768955—30270—47662。50=508987.5(元) 实际利润比计划利润增加168181。10元www.5i
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??????? 根据上述餐厅利润的计算公式,举例说明如何分析各项因素对餐厅利润的影响。1996年5月某酒店餐厅的计划利润是: ??????? (200×31×205%×75)×62%--3456--(200×31×205%×75×5%)=591015—34365—47662。50=508987.5(元) ??????? 1996年5月实现的利润是: ??????? (200×31×242%×82)×62.5%--30270--(200×31×242%×82×5%)=768955—30270—47662。50=508987.5(元) ??????? 实际利润比计划利润增加168181。10元 www.5ijcw.com ,增长33%。各项因素变动对餐厅利润的影响是: ??????? 1、餐位利用率的影响: ??????? 200×31×242%×75×62.5%--34365--(200×31×242%×75×5%)=697686—34365—56265=607056元 ??????? 607056—508987.50=98068.50元 ??????? 餐位平均利用率变化,使利润增加98068.50元 ??????? 2、餐位平均消费水平的影响: ??????? (200×31×242%×82)×62%--3456--(200×31×205%×82×5%)=762803.36—34365—61516.40=666921.96元 ??????? 666921.96—607056=59865.96元 ??????? 由于餐位消费水平 www.5ijcw.com 变化,使餐厅利润增加59865。96元 ??????? 1、? 餐饮毛利变化的影响: ??????? (200×31×242%×82)×62.5%-3456--(200×31×205%×82×5%)=768955—34365—61516.40=673073.60元 ??????? 673073.60—666921.96=6151.64元 ??????? 由于毛利率变化,使利润增加6151.64元。4、营业费用变化的影响: ??????? 30170—34365=-4095元 ??????? 由于经营费用节约,使利润增加-4095元。 ??????? 各项因素的影响利润增加98068.50=59865.96=6151.64=4095)=168181.10元. ??????? 根据上述情况,餐厅利润增加168181元,利润率由原来的53%提高到55%(这里尚未扣除餐饮应负担的其他费用),增长了两个百分点,应该说餐厅的成绩是显着的,但仍然还有潜力,主要是餐位利用率的潜力和平均消费水平的潜力.如果餐位利用水平提高一个百分点将增加利润2700多元

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