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中国烹饪名师评定条件

[07-27 17:36:44] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店星级标准 ? 阅读:8404

概要: 一、基本要求 1、身心健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。 2、具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。 3、严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德。 4、连续在一线从事本专业十五年以,年龄在35岁以上的省烹饪名师。(若所在省份没有开展烹饪名师评定工作,则必须是经过市、省协会表彰和推荐的优秀烹调、面点技师。) 5、在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。 二、理论要求 1、具有高中以上文化程度,有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。 2、通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻www.
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??? 一、基本要求
??? 1、身心健康,敬业爱岗,工作中取得突出成绩。
??? 2、具有良好的政治素质、职业道德和组织开拓能力。
??? 3、严格遵守国家政策法规,热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德。
??? 4、连续在一线从事本专业十五年以,年龄在35岁以上的省烹饪名师。(若所在省份没有开展烹饪名师评定工作,则必须是经过市、省协会表彰和推荐的优秀烹调、面点技师。)
??? 5、在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。
??? 二、理论要求
??? 1、具有高中以上文化程度,有较高的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。
??? 2、通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻 www.5ijcw.com 认识。
??? 3、掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房经营管理具有一定见解。
? ??? 4、熟悉餐饮企业管理的基本知识和相关法律知识。
??? 5、在市、省级以上(包括市、省级)期刊公开发表过三篇以上(含三篇)的专业文章或参编过烹饪着作。
???? 三、技术要求
??? 1、技艺娴熟,精通本派风味菜点的制作和特色,熟悉全国各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。
??? 2、实践经验丰富,熟知原材料的产地、产季、性能特点以及文化内涵,在某一地区或某一专业领域有较高的威望。
??? 3、在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中获得过金奖,或在全国性餐饮业技术交流竞赛活动中担任过评委。
??? 4、具有较强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于五种。
??? 5、对品牌餐饮企业的形成和发展做出过积极贡献。
??? 6、热心带徒传艺,提携后辈,培养人才,对烹饪职业培训教育做出过积极贡献,具有指导和培养烹调技师、面点技师的知识能力。
???? 四、其他要求
??? 有一定的计算机应用能力,熟悉厨房计算机管理和现代化设备,掌握一定的专业外语知识。

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