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探讨星级标准的修订

[07-27 17:36:18] ? 来源:http://www.5ijcw.com? 酒店星级标准 ? 阅读:8644

概要: 笔者在认真研究原有星级标准与星级饭店的基础上,认为饭店星级标准的修订要能遵循指导企业动作、鼓励经营特色、便于识别衡量、硬化质量标准的基本原则。 如原旅游涉外饭店的定义为"能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。"而现在客人类型日益多样化,原定义已不能涵盖现有的饭店类型,故建议改为,"能够为客人提供住宿等设施与相关服务的商业性服务企业。"这样,更符合现代饭店最基本的产品性质,也给更多的想参评星级的相关企业以机会,从而不断壮大我国饭店的资产规模。 另外,"涉外旅游饭店"的提法,是在原星级标准制定的特殊时期,强调星级
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??? 笔者在认真研究原有星级标准与星级饭店的基础上,认为饭店星级标准的修订要能遵循指导企业动作、鼓励经营特色、便于识别衡量、硬化质量标准的基本原则。
  如原旅游涉外饭店的定义为"能够接待观光客人、商务客人、度假客人以及各种会议的饭店。"而现在客人类型日益多样化,原定义已不能涵盖现有的饭店类型,故建议改为,"能够为客人提供住宿等设施与相关服务的商业性服务企业。"这样,更符合现代饭店最基本的产品性质,也给更多的想参评星级的相关企业以机会,从而不断壮大我国饭店的资产规模。
  另外,"涉外旅游饭店"的提法,是在原星级标准制定的特殊时期,强调星级饭店应以接待入境旅游为主提出的,在现在新的历史时期,国内旅游已大大超过入境旅游,对推动我国旅游业的发展起到了重要的作用,星级饭店大量接待的是国内客人,且住店客人也不仅仅是旅游客人,因此涉外旅游饭店的提法已不合时宜,建议改为饭店。 www.5ijcw.com

鼓励经营特色

  目前我国饭店虽然在总体数量上已趋于饱和,但在类别上,还缺乏专业型饭店,主题型饭店,而这些饭店的根本点在于有经营特色。现在无论是饭店经营者还是理论研究者都普遍认为,特色是饭店经营之魂,是竞争制胜的法宝,新的星级标准应积极引导和鼓励企业发展其经营特色。
  在许多发达国家可以有没有餐厅的饭店,见不到服务员的自助服务饭店,而这些饭店也被客人所接受,因为客人有了更多的选择机会。我国已加入WTO,星级标准也应与国际接轨,建议星级标准的修订,可考虑设置基本条件与选择条件,在基本条件中,将客房产品所需的相关设备与服务作为主体,如客房、前厅的设备与服务等,企业具备基本条件的得分则可以评定相应的星级,星级标准应该是底线得分,也是必备得分,其他则作为选择条件,如,企业可根据自身实际选择配置餐厅或会议设备等,而成为该星级中的某类主题型饭店或综合型饭店,建议新的星级标准还可以设立这样的项目,如特色项目加分(如某项目为本地区或全国之最)、使用新型环保材料加分等,特色加分累计到一定的程度,可以降低其必备得分的标准或在评定星级时发给特别荣誉证书,这对于饭店营销与推广将大有帮助,也可以引导企业更多地发展其经营特色,同时也将诞生更多的专业型饭店。

便于识别衡量

  星级标准是衡量参评企业是否具备条件的依据,它必须具有客观性与公正性,应尽量采取统一的标准,以便于衡量,便于识别。原星级标准中有许多可以保留的部分,如公共区域面积应达到多少,客房面积应达到多少,都有具体的数量指标,便于评定,但仍有一些标准过于模糊,弹性过大,这就给评定星级时带来不便,也不便于识别。如星级标准中有关装饰装修部分,材料项目有优质、中档和一般之分,装饰有精致、较好与一般之分,其得分都有2-3分的差距,但如何区 www.5ijcw.com 别材料的优质、中档和一般;装饰的精致、较好与一般之分却较难把握。此外,还有材料优质,装饰一般,或材料一般但装饰精致的类型没有得分项目。
  建议进一步细化得分类别,并借鉴建筑装饰材料的类型,明确应以什么作为主要标准来确定材料的不同等级,建议新的星级标准中应考虑材料的新型环保因素,饭店适用因素,如材料的耐磨性、防火性与防水性等,而不能仅以价格高低和外观好看作为主要标准来衡量。

硬化质量标准  

  原星级标准中,饭店建筑、装饰装修、设备设施等项目相对而言分得较细,并且每一级星级都有不同的要求与相应得分,而服务质量方面则仅列了一些大项,在星级条件中,虽然也设了一些服务项目,但质量标准较粗。具体得分也较模糊。
  同时,在原星级标准制定时,对饭店采用信息技术要求不高,仅在三星级以上才有一条"有与饭店星级相适宜的计算机管理系统"而三、四、五星级计算机管理系统有何区别与要求,在星级标准中并没明确表述,导致许多饭店在配置计算机管理系统时,仅追求设备的高配置,而忽视饭店计算机管理系统中的软件开发,高配置低效用的情况在许多饭店都普遍存在。这种在星级标准中表现出来的硬件硬,软件软的局面会加剧企业为评星级而重视硬件配备,轻视软件建设。
  从目前我国饭店经营管理与国际饭店的差距看,主要表现在软件上,因此新的星级标准应进一步明确软件标准,并硬化质量标准。如基本质量标准中明确一星清洁,二星方便,三星舒适,四星豪华,五星品位的标准,然后进一步明确其具体要求,如三星级以下强调规范服务,四星强调个性化服务,五星则强调金钥匙服务等。饭店计算机管理系统应明确其软件标准,如能掌握饭店计算机管理系统操作技术的人员比例。部门经理以上的人员应具备饭店计算机管理系统的基本运用能力,这些质量标准可以通过建立试题库,采取达标考试与现场抽查相结合等方式来量化和硬化,从 www.5ijcw.com 而进一步推动饭店在参评星级的过程中,不但提高其质量水平和综合实力,缩小与国际饭店业的差距。


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